שף ובשל תיאור תפקיד: שכר, מיומנויות ועוד

תוכן עניינים:

שף קוק חובות & אחריות
שכר השף והבשל
השכלה, הדרכה, הסמכה
השף מיומנויות קוק & הכישורים
התחזה עבודה
סביבת עבודה
סידור עבודה
איך להשיג את העבודה
השוואה בין משרות דומות

שפים ומבשלים מכינים אוכל במסעדות ובמסעדות אחרות. הם מפקחים על העובדים הקולינריים האחרים ומפקחים על ניהול המטבח ולעתים קרובות על מוסד אוכל שלם.

מסעדות גדולות יותר יכול להיות שף המבצעת אחראי על ניהול המטבח. כפי שכותרת הכותרת, זה תפקיד בכיר ואינו כרוך הרבה עבודה על הידיים במטבח. שפים ראשי בדרך כלל להפעיל את המטבח, ובפעולות ללא שף המבצעת, הם האדם הבכיר במטבח. השף Sous הם הבא בתור בדרך כלל לשמש עוזר ראש השף הראשי. רוב העבודה על הידיים במטבח הוא פיקוח על ידי השף sous. לאחר מכן, יכול להיות טבחים מרובים, טבחים קו, טבחים prep, ועוד, כל אחראי על היבטים שונים של הכנת מזון.

שף קוק חובות & אחריות

עבודה זו דורשת בדרך כלל את היכולת לבצע את העבודה הבאה:

ניהול צוות המטבח
צור מתכונים
צור תפריטים
תכנון תפריטים לאירועים
לציית לתקנות המזון והמטבח
לשמור על התקציב
להכין ארוחות

האחריות תשתנה בהתאם למיקום הספציפי. שפים ראשיים שפים sous לבלות הרבה זמן מעורב בניהול העובדים ולוודא המבצע פועל בצורה חלקה על בסיס יומיומי. השף הראשי עשוי להתמקד בעבודה יצירתית יותר, כגון יצירת תפריטים ומנות ועזרה לתכנן תפריטים או מצגות לאירועים מיוחדים. Souss השפים יתמקדו ההכנה בפועל היום יום מזון ופיקוח על שאר עובדי המטבח.

בנוסף ליצירת ארוחות רבות ביעילות, שפים ומבשלים גם צריך להיות מודעים תקנות בטיחות מזון ולוודא המטבח נשאר תואם עם איך האוכל מוכן ומאוחסן.

שכר השף והבשל

שלם עבור שפים וטבחים יכול להשתנות בהתאם למיקום וגודל המסעדה. כניסה ברמת עמדות כמו טבחים יכול להיות נמוך יחסית לשלם, בעוד שפים ראשי במסעדות העליון יכול להרוויח לא מעט כסף.

חציון שכר שנתי: $ 48,460 ($ 23.30 / hour)
10% משכורת שנתית: $ 81,150 ($ 39.01 / hour)
תחתון 10% שכר שנתי: $ 26,320 ($ 12.65 / hour)

מקור: הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה של ארה"ב, 2018

השכלה, הדרכה, הסמכה

חינוך פורמלי לא הכרחי כדי להיות שף או טבח, אבל תוכניות קולינריות במכללות ובתי ספר מקצועיים וכמה הסמכות יכול לעזור עם התקדמות. רוב השפים העליון יש איזשהו הכשרה פורמלית.

חינוך: תוכניות קולינריות כוללות בדרך כלל הידיים על הזדמנויות לתלמידים כדי לשפר את כישוריהם במטבח. הם גם מכסים היבטים נוספים של העבודה, כגון ניהול הזמנות מלאי, תפריטים תכנון, מיומנויות סכין, ותברואה מזון, בין היתר. רוב התוכניות דורשות התמחויות כלשהן ומסייעות לסטודנטים במטבחים מסחריים, שם הם יכולים לעמוד בדרישה זו.
תעודה: הפדרציה הקולינרית האמריקנית מציעה אישורים עבור שפים, שפים sous, ושפים אישיים. בהתאם לרמה, זה יכול לקחת מקום בין חודשים עד שנים כדי לעמוד בדרישות הסמכה.

השף מיומנויות קוק & הכישורים

הקריירה הקריירה הם יותר מאשר להיות יצירתיים ויעילים במטבח. שפים ומבשלים צריכים להיות מסוגלים לשכפל מאכלים פעמים רבות במשך לילה אחרי לילה במה יכול להיות סביבה מאתגרת. ישנם מספר כישורים רכים שיכולים לעזור עם זה.

כושר גופני: שפים ומבשלים על הרגליים במטבח חם במשך כמה שעות בכל פעם. למרות הסביבה המפרכת לפעמים, הם צריכים לשמור על חדות נפשית ומיקוד.
מיומנות ידנית: כישורי סכין הם חלק חשוב של העבודה. בין אם זה חיתוך בשר, ירקות, או כל מנה אחרת, שפים ומבשלים צריך להיות מסוגל לעשות זאת במהירות, במדויק, באופן עקבי.
Poise: כל מי שעבד בעסקי שירות המזון יודע כמה קדחתני זה יכול להיות ואיך בקלות בעיות כדור שלג. שפים ומבשלים צריכים לשמור על קור רוח שלהם במהלך העמוס של rushes לא משנה מה מכשולים עשוי להיות בדרך. הם גם צריכים לעזור לשאר צוות המטבח לנווט בעיות או תקופות עסוקות של זמן.

תקשורת: כל אחד במטבח צריך להיות מסוגל לתקשר בצורה יעילה אחד עם השני ועם צוות לחכות. שפים שבבעלותם המסעדות שלהם גם ייתכן שיהיה צורך לתקשר עם לקוחות אשר תובעניים או אחרת לא מרוצה עם הארוחות שלהם.
תשומת לב לפרטים: שינויים קלים למתכונים יכולים להשפיע באופן משמעותי על התוצאה של צלחת. שפים ומבשלים צריכים לוודא שכל מנה תתאים בדיוק למתכון הנכון - כל לילה. כמו כן, בעת יצירת מנות, השפים צריכים להיות הבנה טובה של ההשפעה שינויים עדינים יכול לעשות.

התחזה עבודה

הזדמנויות עבודה עבור שפים וטבחים צפויים לגדול בשיעור של 10% לעשור מסתיים ב 2026, על פי הלשכה האמריקני לסטטיסטיקה העבודה. מרבית הצמיחה מיוחסת לביקוש הצרכני למאכלים בריאים ומגידול במספר האוכלים בחוץ.

סביבת עבודה

העבודה היא המהיר יכול להיות מלחיץ. זה גם כרוך עומד על תקופות זמן ארוכות אשר יכול להיות פיזית פיזית. פציעות כגון חתכים ו כוויות נפוצים, כמו אלה נגרמות על ידי slips ו נופל. רוב השפים והטבחים עובדים במסעדות שבהן הם מנהלים או עוזרים לנהל את צוות המטבח. חלקם עשויים להיות הבעלים או לעבוד עבור העסק קייטרינג, כלומר יהיה נסיעות מקומיות בנוסף העבודה הכנה נעשה במטבח.

סידור עבודה

עבודה בלילות ובסופי שבוע היא סטנדרטית עבור שפים וטבחים מאז זה כאשר רוב המסעדות הם העמוסים ביותר. זה לא נדיר עבור שפים ומבשלים לעבוד יותר מ 40 שעות בשבוע